导读：每逢节假日、双休，不少人都会带家人出去周边游一下，来放松一下心情。而出去游玩时，总会在外面下馆子，如果有小孩和老人的，大家都喜欢点一点比较健康的菜肴给他们吃，而不少人看了很久的菜单，还是不知道哪些菜是最干净、卫生、健康的。其实在饭店里，大部分都是比较干净的，但是有4道菜，无论在什么饭店，都是“最干净”，如果这几道菜做的不干净，十分影响菜肴的口感，从而导致退菜。所以我每次和一些厨师长下馆子点菜时，都会放心大胆点这几道菜，却还有很多人不懂。
第一道菜：清蒸鱼
每次下馆子时，我都必须点一道蒸鱼，因为蒸鱼虽然看着是一道非常简单的菜，但是要想蒸鱼做的好吃，一定要用到最鲜活的鱼，而且在处理鱼时，还要把鱼里面的内脏必须全部处理干净，蒸的鱼才会又鲜又嫩又香，如果一个步骤没有处理好，鱼肉都会不好吃。而点蒸鱼时，建议大家首选鲈鱼、桂鱼这类淡水鱼，它们的肉质是最嫩滑的，厨师手艺好的人，这类鱼蒸的能入口即化。
第二道菜：肥肠
肥肠又被称为猪大肠，它是很多人都爱吃的一道菜，虽然肥肠刚从猪身上取下来时，是非常臭的，但是饭店买回家后，需要经过“3泡2翻1焯”共6个步骤，才能彻底猪大肠本身的腥臭味，如果随意清洗或者用药水浸泡，这种肥肠吃着不仅不香，而且还是有比较重的腥臭味，如果您接受不了这个味道，就说明肥肠是完全没有处理干净。
爆炒肥肠是一道成本比较高的菜，也是利润比较高的一道菜，所以不少饭店都会认真清洗肥肠，把肥肠做的又好吃又干净。如果一家饭店，把肥肠做的鲜香无异味，他家其他菜肴也可以随意点，至少对待美食的态度是没错的。
第三道菜：小青菜
下馆子时，肯定少不了一道青菜，因为吃了各种大肉大鱼后，吃点青菜，能更好的促进食物的消化。而点青菜时，尽量少点包菜、大白菜这类包裹着的蔬菜，因为不少厨师炒这类菜时，为了减少炒制的时间，很少会清洗。而小青菜就不一样，因为小青菜里面很容易藏有泥沙，如果不认真清洗，盘中会有大量的沙子，所以小青菜是大家可以放心点第一道菜。
第四道菜：鲜肉丸
鲜肉丸是考验厨师基本功的一道菜，而要想肉丸吃着Q弹鲜香，它对原材料的要求也非常高，如果使用的食材有一样不新鲜，肉丸的口感都会受到很大的影响，所以大家点荤菜时，可以点四喜丸子、蒸丸子、水煮丸子。如果您不要喜欢吃肉丸，也可以点鱼丸，它也是必须用到最新鲜的鱼肉。
“清蒸鱼、肥肠、小青菜、鲜肉丸”是饭店里“最干净”的4道菜，可以放心大胆点，厨师长也经常吃，却还有很多人不懂！大家下馆子时，千万不要为了面子点一大堆，尽量把点的都吃完是最好的，避免浪费粮食！
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