用料
绵阳米粉150克小葱3根香菜2根盐10克鸡架1个香料适量青碗豆100克豌豆尖200克酸菜100克海带2张蒜2瓣家常米粉—绵阳米粉的做法
- 冷水泡米粉，2小时以上。米粉用绵阳米粉，没有的用银丝粉也可。
- 新鲜海带，过水煮，而后用清水洗净，避免海带上带的盐分过重导致咸。
- 青豌豆和海带一起放入高压锅内压软。一般用干豌豆泡水一夜，再压，但时间紧时也可用青碗豆，口感差距不大。
- 酸菜切成小丁。
- 蒜切碎。
- 香菜香葱切小段。
- 鸡架放入砂锅，加入党参、茴香、桂皮等香料熬汤，也可加入一根猪筒骨。熬制约2小时，注意汤要加合适，最好刚好够用，需要几碗刚好几碗。
- 豌豆尖洗净，择去老的，留下嫩的。
- 将高压锅压熟的海带切成丝，捞出青豌豆放入碗中备用。鸡汤熬好后，同步烫粉。烫完粉后烫豌豆尖。而后加入香菜香葱、酸菜，倒入熬好的鸡汤，适量加盐。大功告成！
小贴士
1.这是清汤做法，红汤可以用家里带的臊子熬制，或者用切碎的豆瓣酱加香料自己熬制。
2.清汤如果鸡架熬出的汤水油不够，可以加入少量猪油。
3.烫粉最关键，应在滚烫的开水中烫3-5秒，然后迅速放入冷开水中降温，避免粘结，如果喜欢吃软一点的粉，可以再重复烫1-2次。时间要把握好。
4.红汤适合用牛肉或肥肠臊子。牛肉要切粒炸干，肥肠可以参照红烧肥肠做法。
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