鸡蛋是我们餐桌上非常常见的食物，我们都知道鸡蛋的营养价值，适当摄入鸡蛋有利于健康。但别看小小的一个鸡蛋，在吃上也有不少的学问哦~
常见鸡蛋“5迷思”
迷思1：土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？
有些人去菜市场习惯寻找土鸡蛋，认为土鸡蛋有营养，安全又美味。但其实，土鸡蛋跟普通鸡蛋的营养价值是差不多的。
中国营养学会专家顾问委员普对两种鸡蛋进行含量测试，发现无论是蛋白质、脂肪还是其他营养成分，两者都没有显著差异。
众所周知，土鸡蛋都是自由觅食，这样，母鸡接触到化肥、农药等化学物质的几率更大，下出的蛋，还可能含有有毒物质。
所以，土鸡蛋并不比普通鸡蛋营养。
迷思2：一个人每天适合吃多少鸡蛋？
根据中国居民膳食指南建议，每天应该摄入25-50g的蛋类食物，不同的人群可以根据自身情况做调整。对于婴幼儿和青少年来说，每天吃一个鸡蛋有利于促进生长发育，当然吃两个也无大碍。对于哺乳期女性，每天可以摄入2-3个鸡蛋，但不要过多摄入蛋白质，会给身体代谢带来负担。对于老年人，身体代谢能力也相对下降了，一天不要摄入超过一个鸡蛋，建议半个。
迷思3：吃蛋黄会升胆固醇？
其实胆固醇并不是有害物质，因为害怕胆固醇而丢弃蛋黄的行为，实属犯傻。
早在2016年，《中国居民膳食指南》中就已经撤销了对胆固醇的摄入限制。而《中国食物成分表（2002）》中明确列出，每100克鸡蛋中的胆固醇仅有1510豪克，一个50克的鸡蛋中，蛋黄仅有16克，换算下来，一个蛋黄中的胆固醇仅有241.6毫克。即使按之前的胆固醇限制，每天300-500克，一个蛋黄中的胆固醇都未达到一日摄入量的下限，所以完全不用担心吃蛋黄会升高胆固醇。
迷思4：鸡蛋煮多久最好？
一般而言，鸡蛋不建议生吃。因为没有煮熟的鸡蛋会有沙门氏菌污染的可能，还含有抗生物素蛋白、抗酶蛋白等有害物质。只要鸡蛋煮到熟透，这些有害物才会被彻底破坏。
但鸡蛋也不是煮得时间越长越好，鸡蛋煮久了，蛋白质结构就会受到影响，不利于消化。还有，鸡蛋中含有较多的蛋氨酸，长时间加热会分解出硫化物，跟蛋黄中铁产生化学反应，形成不容易被身体吸收的硫化铁。
所以从营养、安全考虑，最好把鸡蛋冷水下锅，煮8分钟时最宜食用。
迷思5：煮好的鸡蛋，用冷水冲是不是容易剥皮？
有些人为了可以让鸡蛋立即冷却下来，用冷水冲洗鸡蛋，其实这个做法是不妥的。蛋壳跟蛋清之间有保护膜，可以预防微生物入侵，在煮鸡蛋的过程中，这层膜容易遭到破坏，如果把刚煮熟的鸡蛋放到冷水中，冷却水、微生物容易通过蛋壳及膜上的微孔被负压吸至蛋内。
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