蒜蓉酱是我们在饭店吃饭时经常见到的一种调料，它香气扑鼻，口感浓郁，给菜肴增添了无限的魅力。那么，为什么饭店的蒜蓉酱那么香呢？原来，大厨们是分两步来操作的，这样做出来的蒜蓉酱不苦也不涩，更加美味可口。下面，就来一起学习一下这个制作蒜蓉酱的秘诀吧！
首先，我们需要准备好新鲜的蒜头和食用油。将蒜头去皮，剁成蒜蓉备用。这里需要注意的是，蒜蓉不要剁得太细，否则容易发苦。然后，将食用油放入锅中，烧至七成热时，将蒜蓉放入锅中，用小火慢慢炸制。
在炸制的过程中，需要用铲子不停地搅拌，防止蒜蓉粘锅。当蒜蓉炸至金黄色时，就可以关火了。这里需要注意的是，蒜蓉不要炸过头，否则容易发苦。
接下来，我们需要将炸好的蒜蓉和油分离。将炸好的蒜蓉放入一个漏网中，用勺子轻轻地压实，将多余的油沥出来。这样做可以使蒜蓉更加香浓，口感更加浓郁。
最后，将沥干油的蒜蓉放入碗中，加入适量的盐、味精、白糖等调味料，搅拌均匀即可。这里需要注意的是，调味料不要加太多，否则容易掩盖蒜蓉本身的香味。
通过上述两步操作，我们就可以制作出香气扑鼻、口感浓郁的蒜蓉酱了。这种蒜蓉酱不仅可以用来炒菜、拌面，还可以用来做烧烤的调料，非常实用。而且，自己制作的蒜蓉酱更加健康卫生，不含有添加剂和防腐剂，吃得也更加放心。
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